家畜或家禽經屠宰後，若儲存於室溫下，受微生物污染分解而有臭味，係因蛋白質被分解產生低分子化合物出現臭味，該低分子化合物可能為下列何者？
ANH3或H2S正確答案
BNO2或SO2
CNH3或SO2
DNO2或H2S
答案與詳解
為什麼答案是 A
蛋白質含胺基(–NH2)經脫胺作用分解產生NH3(氨臭)；含硫胺基酸(如半胱胺酸、甲硫胺酸)分解產生H2S(臭蛋味)，兩者皆為腐敗肉品典型惡臭來源，完全正確。
考點：蛋白質腐敗產物考點：氧化態氣體考點：氮對硫混淆考點：硫對氮混淆
載入中…
蛋白質含胺基(–NH2)經脫胺作用分解產生NH3(氨臭)；含硫胺基酸(如半胱胺酸、甲硫胺酸)分解產生H2S(臭蛋味)，兩者皆為腐敗肉品典型惡臭來源，完全正確。
