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專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學110 年第 49 題單選題

家畜或家禽經屠宰後，若儲存於室溫下，受微生物污染分解而有臭味，係因蛋白質被分解產生低分子化合物出現臭味，該低分子化合物可能為下列何者？

A

N H_{3}

或

H_{2} S

正確答案

B

N O_{2}

或

S O_{2}

C

NH_{3}

或

SO_{2}

D

N O_{2}

或

H_{2} S

答案與詳解

A

正確答案

蛋白質含氮與含硫胺基酸被微生物分解，產生氨(NH3)與硫化氫(H2S)等惡臭低分子化合物。

為什麼答案是 A

蛋白質含胺基(–NH2)經脫胺作用分解產生NH3(氨臭)；含硫胺基酸(如半胱胺酸、甲硫胺酸)分解產生H2S(臭蛋味)，兩者皆為腐敗肉品典型惡臭來源，完全正確。

載入中…

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