下列何者不是肉品加工技術「鹽漬（curing）」中使用亞硝酸鹽的主要目的？
A抑制肉毒桿菌
B增加營養價值正確答案
C固定肉色
D賦予特殊風味
答案與詳解
為什麼答案是 B
亞硝酸鹽是化學防腐添加物，本身不提供蛋白質、維生素、礦物質等營養素，反而過量會生成亞硝胺致癌物，故「增加營養價值」並非使用目的，為正解。
考點：抑菌防腐考點：非營養素考點：固定肉色考點：賦予風味
載入中…
亞硝酸鹽是化學防腐添加物，本身不提供蛋白質、維生素、礦物質等營養素，反而過量會生成亞硝胺致癌物，故「增加營養價值」並非使用目的，為正解。
