專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學108 年第 34 題單選題
依據屠宰作業準則，下列有關家禽屠宰作業之敘述，何者錯誤？
A脫毛不完全時不可取內臟
B屠體於取內臟前須先清洗乾淨
C取內臟前掛鉤不需更換正確答案
D取內臟時應避免挖破內臟
C正確答案
家禽取內臟前必考三件事：脫毛完整、屠體洗淨、必須更換掛鉤；C 說不需更換所以錯。
為什麼答案是 C
此敘述本身錯誤，正是本題答案。家禽取內臟作業前應更換掛鉤，原掛鉤還要清洗及消毒後才可再使用；選項說「不需更換」剛好與規定相反。
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完整詳解
Pro · 無限重點 家禽取內臟前必考三件事：脫毛完整、屠體洗淨、必須更換掛鉤；C 說不需更換所以錯。
看到「取內臟前掛鉤不需更換」直接圈錯；準則要求先換掛鉤，原掛鉤清洗消毒後才可再用。
逐選項分析
A✕
此敘述本身正確。家禽若脫毛不完全，羽毛與污物仍可能污染屠體，屠宰作業準則要求不得進行取內臟作業。題目問「何者錯誤」，所以 A 不是答案。
B✕
此敘述本身正確。家禽屠體在取內臟前須先清洗乾淨，目的在降低體表污染物於開腹、取臟時帶入體腔或污染內臟的風險。題目問錯誤者，B 不選。
C✓ 正確
此敘述本身錯誤，正是本題答案。家禽取內臟作業前應更換掛鉤，原掛鉤還要清洗及消毒後才可再使用；選項說「不需更換」剛好與規定相反。
D✕
此敘述本身正確。取出內臟時應避免挖破內臟或撐壞屠體，因為一旦消化道或內臟內容物流出，容易造成屠體交叉污染。題目問錯誤者，D 不選。
家禽取內臟前後衛生控制
| 階段 | 規定重點 | 考試關鍵字 | 錯誤說法 |
|---|
| 取內臟前 | 脫毛不完全不得取內臟 | 脫毛完整 | 脫毛不完全仍可取臟 |
| 取內臟前 | 屠體須先清洗乾淨 | 先清洗 | 取臟後再洗即可 |
| 取內臟前 | 應更換掛鉤 | 換掛鉤 | 掛鉤不需更換 |
| 取內臟時 | 避免挖破內臟或撐壞屠體 | 防污染 | 破臟無關衛生 |
家禽屠宰流程中,取內臟是最容易造成交叉污染的關鍵步驟。考選部針對這個時間點設下三道防線:脫毛要乾淨、屠體要沖洗、掛鉤必須換新。最常考的陷阱是「掛鉤更換」這件事,因為很多考生會想「掛鉤只是吊著而已,清一清就好」。但法規規定取內臟前必須更換掛鉤,原掛鉤要經過清洗消毒才能再用。判斷重點:只要看到「不需更換」「可繼續使用」這類放寬式描述,在取內臟前這個時間點就是錯的。記住一個原則:取內臟前的衛生要求只會更嚴格,不會放寬。 
