專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學108 年第 42 題單選題
生乳殺菌之巴斯德處理法中，高溫短時間法（high temperature short time method）的條件為何？
A$80^{\circ} \mathrm{C}, 1 \sim 3$ 秒
B$60^{\circ} \mathrm{C}$ , 15秒
C$70^{\circ} \mathrm{C}$ , 15秒正確答案
D$70^{\circ}\mathrm{C}, 1 \sim 3$ 秒
C正確答案
巴斯德高溫短時間法 (HTST) 標準條件為 72℃ (約70-75℃) 持續 15 秒，本題選 C。
為什麼答案是 C
HTST 標準條件為 72℃ (一般教科書 70-75℃ 區間) 維持 15 秒，能有效殺滅生乳中病原菌且保留風味，為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 巴斯德高溫短時間法 (HTST) 標準條件為 72℃ (約70-75℃) 持續 15 秒，本題選 C。
記口訣「72-15」：HTST 約 72℃×15 秒；低溫長時間 LTLT 則是 63℃×30 分。
逐選項分析
A✕
80℃ 1-3 秒接近超高溫瞬間殺菌 (UHT) 概念，但 UHT 標準是 130℃ 以上 1-3 秒，溫度與時間都不符 HTST。
B✕ 陷阱
60℃ 屬於低溫長時間法 (LTLT) 的溫度區間，但 LTLT 需 30 分鐘而非 15 秒，溫度時間搭配錯誤，是常見陷阱。
C✓ 正確
HTST 標準條件為 72℃ (一般教科書 70-75℃ 區間) 維持 15 秒，能有效殺滅生乳中病原菌且保留風味，為正解。
D✕
70℃ 溫度雖接近，但 1-3 秒時間過短，無法達到 HTST 殺菌效果，時間參數錯誤。
生乳巴斯德殺菌法三大類型
| 方法 | 縮寫 | 溫度 | 時間 |
|---|
| 低溫長時間法 | LTLT | 63℃ | 30 分鐘 |
| 高溫短時間法 | HTST | 72℃ (70-75℃) | 15 秒 |
| 超高溫瞬間法 | UHT | 130℃ 以上 | 1-3 秒 |
本題陷阱在「溫度」與「時間」交叉混搭：B 給對了 LTLT 溫度卻配錯時間；A 給了 UHT 時間卻配錯溫度；D 溫度近似但時間過短。記住三組「溫度-時間」必須整組配對，不能拆開。 
