食用下列那一種未完全煮熟的肉類食品，對於感染腸道出血型大腸桿菌感染症有最高的風險？

牛是 EHEC（O157:H7）天然宿主，絞肉製程會將表面細菌攪入肉品內部，若未充分加熱（中心 ≥ 71°C），整塊絞肉皆有污染風險，是最經典的感染源。