根據食品安全管制系統所規定之危害分析重要管制點制度（hazard analysis and critical control point system；HACCP），所謂熟煮是指針對家畜及家禽肉品之加熱煮熟過程，其中心溫度應各達攝氏多少度以上？
A68、70
B70、72
C72、72
D72、74正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
正確。熟煮指畜禽加工肉品經加熱煮熟，家畜肉中心溫度須達 72℃以上，家禽肉中心溫度須達 74℃以上；題目順序為家畜、家禽，所以選 72、74。
考點：溫度不足考點：差值陷阱考點：禽肉較高考點：熟煮標準
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