預防腸道出血型大腸桿菌感染症，在烹製漢堡肉時，中心溫度至少須達到多少°C？
A70正確答案
B60
C50
D40
答案與詳解
逐選項解析
A70食品中心溫度標準✓ 正確
70°C 為殺滅 E. coli O157:H7 的標準中心溫度。美國 USDA 與我國衛福部均建議絞肉類產品中心溫度應達 71°C (160°F) 以上，70°C 為國際公認最低安全門檻。
B60加熱不足✕ 易錯陷阱
60°C 僅能殺滅部分病原菌（如沙門氏菌需 60°C/15 分鐘），但對 EHEC 而言加熱不足，仍可能殘存活菌引發出血性大腸炎與溶血性尿毒症候群(HUS)。
C50危險溫度帶✕ 錯誤
50°C 屬危險溫度帶（5–60°C）的上緣，反而是細菌易增殖溫度，完全無法殺菌。漢堡肉若僅達此溫度等於沒煮熟。
D40細菌增殖溫度✕ 錯誤
40°C 接近細菌最適生長溫度（37°C 體溫），不僅無法殺菌，反而促進繁殖，明顯錯誤。
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