專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學104 年第 34 題單選題
預防腸道出血型大腸桿菌感染症，在烹製漢堡肉時，中心溫度至少須達到多少°C？
A正確答案
腸道出血型大腸桿菌(EHEC/O157:H7)耐低溫但不耐熱，漢堡肉中心溫度須達 70°C 以上才能殺滅。
為什麼答案是 A
70°C 為殺滅 E. coli O157:H7 的標準中心溫度。美國 USDA 與我國衛福部均建議絞肉類產品中心溫度應達 71°C (160°F) 以上，70°C 為國際公認最低安全門檻。
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完整詳解
Pro · 無限重點 腸道出血型大腸桿菌(EHEC/O157:H7)耐低溫但不耐熱，漢堡肉中心溫度須達 70°C 以上才能殺滅。
食品中心加熱「70°C 以上」是食品衛生安全的黃金標準，記住這個數字幾乎通殺所有食媒病原菌題。
逐選項分析
A✓ 正確
70°C 為殺滅 E. coli O157:H7 的標準中心溫度。美國 USDA 與我國衛福部均建議絞肉類產品中心溫度應達 71°C (160°F) 以上，70°C 為國際公認最低安全門檻。
B✕ 陷阱
60°C 僅能殺滅部分病原菌（如沙門氏菌需 60°C/15 分鐘），但對 EHEC 而言加熱不足，仍可能殘存活菌引發出血性大腸炎與溶血性尿毒症候群(HUS)。
C✕
50°C 屬危險溫度帶（5–60°C）的上緣，反而是細菌易增殖溫度，完全無法殺菌。漢堡肉若僅達此溫度等於沒煮熟。
D✕
40°C 接近細菌最適生長溫度（37°C 體溫），不僅無法殺菌，反而促進繁殖，明顯錯誤。
EHEC (O157:H7) 防治重點
| 項目 | 標準/特性 | 備註 |
|---|
| 主要宿主 | 牛隻腸道 | 絞肉污染風險高 |
| 感染劑量 | 極低 (10–100 菌) | 毋須大量即發病 |
| 加熱殺菌 | 中心溫度 ≥ 70°C | 漢堡肉須完全熟透 |
| 低溫耐受 | 可於冷藏存活 | 冷凍無法殺菌 |
| 主要併發症 | HUS 溶血性尿毒症 | 兒童致死率高 |
考生易把『巴斯德低溫殺菌 63°C/30分』套用到漢堡肉，但牛奶與絞肉殺菌標準不同。漢堡肉因絞肉過程使表面菌進入內部，必須中心溫度達 70°C 以上才安全，不可用低溫長時間取代。 
