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專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學10437單選題

下列何種細菌產生毒素速度最快,只要5至6小時,就有足夠的毒素使人中毒,在120℃加熱20分鐘也無法完全破壞其毒素?

A金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)正確答案
B肉毒桿菌(Clostridium botulinum)
C魏氏桿菌(Clostridium perfrigens)
D仙人掌菌(Bacillus cereus)
答案與詳解
A
正確答案
金黃色葡萄球菌的腸毒素具高度耐熱性,120℃ 20 分鐘都無法完全破壞,5-6 小時即可大量產毒。

為什麼答案是 A

金黃色葡萄球菌產生的腸毒素(enterotoxin)為超耐熱性毒素,100℃ 30 分鐘仍存活、120℃ 20 分鐘也無法完全破壞,且只要 5-6 小時即可累積足以致病的毒量,常見於受污染的飯糰、糕點、肉製品。

考點:耐熱腸毒素考點:不耐熱神經毒素考點:感染型中毒考點:蠟樣芽孢桿菌
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