下列何種細菌產生毒素速度最快,只要5至6小時,就有足夠的毒素使人中毒,在120℃加熱20分鐘也無法完全破壞其毒素?
A金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)正確答案
B肉毒桿菌(Clostridium botulinum)
C魏氏桿菌(Clostridium perfrigens)
D仙人掌菌(Bacillus cereus)
答案與詳解
金黃色葡萄球菌產生的腸毒素(enterotoxin)為超耐熱性毒素,100℃ 30 分鐘仍存活、120℃ 20 分鐘也無法完全破壞,且只要 5-6 小時即可累積足以致病的毒量,常見於受污染的飯糰、糕點、肉製品。
