動物屠宰後產生僵直情形與下述何者有關？
A膽固醇
B胺基酸
C乳酸正確答案
D水分
答案與詳解
為什麼答案是 C
屠宰後血液循環停止，肌肉缺氧改行無氧糖解，肝醣→乳酸堆積，pH 從 7.0 降至 5.4-5.6，ATP 耗盡使肌動蛋白與肌凝蛋白形成不可逆橋接，產生屍僵。
考點：脂質代謝考點：蛋白分解（後熟）考點：無氧糖解產乳酸考點：保水性
載入中…
屠宰後血液循環停止，肌肉缺氧改行無氧糖解，肝醣→乳酸堆積，pH 從 7.0 降至 5.4-5.6，ATP 耗盡使肌動蛋白與肌凝蛋白形成不可逆橋接，產生屍僵。
