屠後肉的僵直與下述何者之關係最大？
A動物蛋白
B脂肪
C動物澱粉正確答案
D核酸
答案與詳解
逐選項解析
A動物蛋白✕ 易錯陷阱
肌肉雖由蛋白質構成(肌動蛋白、肌凝蛋白)，但啟動僵直的能量來源不是蛋白質，而是肝醣分解。蛋白質是僵直「結構」而非「驅動因子」，易混淆。
B脂肪✕ 錯誤
脂肪與屠後僵直無直接關係，主要影響肉品風味、口感與保存性，不參與僵直的生化反應。
C動物澱粉✓ 正確
D核酸✕ 易錯陷阱
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