屠後肉的僵直與下述何者之關係最大？
A動物蛋白
B脂肪
C動物澱粉正確答案
D核酸
答案與詳解
為什麼答案是 C
動物澱粉即肝醣(glycogen)。屠後缺氧環境下，肌肉肝醣經無氧醣解產生乳酸，使pH由7.0降至5.4-5.6，ATP耗竭，肌動蛋白與肌凝蛋白形成不可逆結合，造成屍僵。
考點：結構≠驅動考點：脂肪無關考點：肝醣→乳酸→僵直考點：ATP是中介非根源
載入中…
動物澱粉即肝醣(glycogen)。屠後缺氧環境下，肌肉肝醣經無氧醣解產生乳酸，使pH由7.0降至5.4-5.6，ATP耗竭，肌動蛋白與肌凝蛋白形成不可逆結合，造成屍僵。
