專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學105 年第 44 題單選題
家畜屠體、內臟具有下列何種情形時,該屠體及其內臟都不得供為食用?
A屠體呈顯著腥臭或特殊異味正確答案
B局部性豬丹毒
C嚴重污染糞尿之部分
D屠宰前因緊迫快要斷氣者
A正確答案
題目問「屠體及內臟全部不得食用」;顯著腥臭或特殊異味屬整體不合格,局部病變或污染多是切除患部。
為什麼答案是 A
屠體若呈顯著腥臭或特殊異味,代表肉品整體適食性與安全性已受影響,不能只靠局部修整解決。依屠宰衛生檢查規則,應判定該屠體及其內臟不合格,不得供食用。
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完整詳解
Pro · 無限重點 題目問「屠體及內臟全部不得食用」;顯著腥臭或特殊異味屬整體不合格,局部病變或污染多是切除患部。
看到「屠體呈顯著腥臭或特殊異味」直接選全部廢棄;看到「局部性、部分」通常先想到切除後其餘可食。
逐選項分析
A✓ 正確
屠體若呈顯著腥臭或特殊異味,代表肉品整體適食性與安全性已受影響,不能只靠局部修整解決。依屠宰衛生檢查規則,應判定該屠體及其內臟不合格,不得供食用。
B✕ 陷阱
局部性豬丹毒的關鍵字是「局部性」。考選部常考局部病變與全身性病變的處置差異:局部性原則上切除患部,其餘正常部分始得供食用,並非一律屠體、內臟全廢。
C✕ 陷阱
嚴重污染糞尿之「部分」是局部污染概念,重點在污染部位應切除或修整;若能完全去除污染,其餘正常部分仍可供食用。題幹問的是屠體及內臟都不得食用,因此不選。
D✕ 陷阱
屠宰前因緊迫而接近斷氣,較接近屠前檢查或緊急屠宰的判斷問題;是否可供食用還要看屠前、屠後檢查及有無妨害健康的併發症。它不像 A 是明確列為屠體內臟全不合格。
家畜屠後檢查處置速記
| 情形類型 | 典型關鍵字 | 處置方向 | 本題選項 |
|---|
| 整體不合格 | 顯著腥臭、特殊異味 | 屠體及內臟不得供食用 | A |
| 局部病變 | 局部性豬丹毒 | 切除患部,其餘正常部分可食 | B |
| 局部污染 | 污染糞尿之部分 | 切除或修整污染部分 | C |
| 屠前異常 | 緊迫、衰弱、快斷氣 | 先依屠前檢查或緊急屠宰判斷 | D |
本題陷阱在於把「不得供食用」混成同一種處置。考試要分清楚:A 是整個屠體及內臟不合格;B、C 屬局部切除概念;D 則是屠前或緊急屠宰判斷,不是本題問的屠後全廢。