一般超市冷藏鮮肉中之微生物菌群，以何者占優勢？
A假單胞菌（Pseudomonas spp.）正確答案
B酵母菌（Yeasts）
C梭菌屬（Clostridium spp.）
D微桿菌屬（Microbacterium spp.）
答案與詳解
為什麼答案是 A
假單胞菌為革蘭氏陰性、嗜冷性（psychrotrophic）、絕對好氧菌，在 0–7°C 冷藏有氧條件下生長最快，會分解蛋白質與脂肪產生黏液與異味，是冷藏鮮肉腐敗的主要優勢菌。
考點：嗜冷好氧腐敗菌考點：酵母菌生態考點：厭氧中溫菌考點：中溫菌
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