肉的僵直（rigor mortis）主要原因為何？

動物死後肌肉缺氧，肝醣（動物澱粉）經無氧醣解產生乳酸使pH下降，ATP逐漸耗竭，肌動蛋白與肌凝蛋白形成不可逆結合，肌肉變硬即為死後僵直。