專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學104 年第 33 題單選題
合於現今乳品類衛生標準之全脂鮮乳，下列何種細菌或毒素可被檢出？
A李斯特菌
B沙氏桿菌
C大腸桿菌群正確答案
D金黃色葡萄球菌腸毒素
C正確答案
鮮乳衛生標準允許「大腸桿菌群」少量存在(有上限值)，但致病菌與毒素一律不得檢出。
為什麼答案是 C
大腸桿菌群(Coliforms)是衛生「指標菌」非致病菌,標準訂有上限值(如生乳每 mL ≦10 CFU),可被檢出但須在限值內。
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完整詳解
Pro · 無限重點 鮮乳衛生標準允許「大腸桿菌群」少量存在(有上限值)，但致病菌與毒素一律不得檢出。
看到「致病菌」一律 0 → 只剩大腸桿菌群是「指標菌」可有限量檢出。
逐選項分析
A✕
李斯特菌(Listeria monocytogenes)是冷藏食品高風險致病菌,孕婦感染可致流產,鮮乳衛生標準規定「不得檢出」。
B✕
沙氏桿菌(Salmonella)為食媒性致病菌代表,鮮乳中規定「不得檢出」,巴氏殺菌的目的之一就是殺滅此菌。
C✓ 正確
大腸桿菌群(Coliforms)是衛生「指標菌」非致病菌,標準訂有上限值(如生乳每 mL ≦10 CFU),可被檢出但須在限值內。
D✕ 陷阱
金黃色葡萄球菌腸毒素具耐熱性,即使加熱滅菌仍具毒性,鮮乳衛生標準明定「不得檢出」,陷阱在學生易忽略毒素也納入規範。
乳品類衛生標準項目對照
| 項目 | 性質 | 標準 | 意義 |
|---|
| 大腸桿菌群 | 指標菌 | 限量(有上限) | 反映製程衛生 |
| 沙氏桿菌 | 致病菌 | 不得檢出 | 食媒性病原 |
| 李斯特菌 | 致病菌 | 不得檢出 | 冷藏食品風險 |
| 金黃色葡萄球菌腸毒素 | 耐熱毒素 | 不得檢出 | 加熱無法去除 |
本題易陷阱在「可被檢出」字眼,考生直覺以為要選最不危險的,但其實關鍵在區分「指標菌(限量)」與「致病菌/毒素(零檢出)」。D 選項毒素特別容易被忽略——即使細菌被殺死,耐熱腸毒素仍存在,故同樣不得檢出。 
