專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學112 年第 45 題單選題
根據優良農產品乳品項目驗證基準修正規定,每公克市售鮮乳含李斯特菌的生菌數規定為何?
A不得多於3,000
B不得多於300
C不得多於30
D不得檢出正確答案
D正確答案
依據優良農產品乳品項目驗證基準,市售鮮乳中的單核球增多性李斯特菌為高致病菌,規定為「不得檢出」(陰性)。
為什麼答案是 D
李斯特菌(Listeria monocytogenes)屬於法定傳染病病原,依據乳品驗證基準與食品微生物衛生標準,必須為「陰性」即不得檢出。
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完整詳解
Pro · 無限重點 依據優良農產品乳品項目驗證基準,市售鮮乳中的單核球增多性李斯特菌為高致病菌,規定為「不得檢出」(陰性)。
李斯特菌是會導致孕婦流產或敗血症的高危險致病菌,法規對此類致病菌採「零容忍」原則,秒選「不得檢出」。
逐選項分析
A✕
3,000 CFU/g 通常是某些衛生指標菌或總生菌數的限量概念,但李斯特菌為致病菌,不適用容許限量。
B✕
致病菌沒有所謂的「低劑量容許」,只要存在就有感染風險,因此標準並非不得多於 300。
C✕
即使是極微量的李斯特菌,在冷藏環境下仍可繁殖並致病,故標準並非不得多於 30。
D✓ 正確
李斯特菌(Listeria monocytogenes)屬於法定傳染病病原,依據乳品驗證基準與食品微生物衛生標準,必須為「陰性」即不得檢出。
乳品微生物檢驗標準比較
| 微生物分類 | 代表意義 | 法規判定標準 | 常見檢驗項目 |
|---|
| 致病菌 | 具直接致病性,威脅生命安全 | 陰性(不得檢出) | 李斯特菌、沙門氏菌 |
| 衛生指標菌 | 反映製程衛生與環境品質 | 採限量規範(如 m/M 值) | 腸桿菌科、大腸桿菌群 |
考生常將「致病菌」與「衛生指標菌」的法規邏輯混淆。生菌數或大腸桿菌群等指標菌會有「容許限量」,但李斯特菌等高危險致病菌絕對是「零容忍(不得檢出)」。