專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學112 年第 43 題單選題
下列何種革蘭氏陽性菌容易在未適當冷藏的烤肉中繁殖而引起食物中毒？
A沙氏桿菌
B大腸桿菌
C產氣莢膜梭菌正確答案
D彎曲桿菌
C正確答案
產氣莢膜梭菌是革蘭氏陽性厭氧芽孢菌，常在大塊烤肉/燉煮肉品未適當冷藏時大量繁殖引起食物中毒。
為什麼答案是 C
產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）為革蘭氏陽性厭氧芽孢桿菌，耐熱芽孢在大塊肉品緩慢冷卻時萌發大量增殖，食入後在腸道產生腸毒素，是典型烤肉/燉肉食物中毒元凶。
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完整詳解
Pro · 無限重點 產氣莢膜梭菌是革蘭氏陽性厭氧芽孢菌，常在大塊烤肉/燉煮肉品未適當冷藏時大量繁殖引起食物中毒。
題幹兩個關鍵字「革蘭氏陽性」+「烤肉」→ 排除陰性菌，鎖定產氣莢膜梭菌。
逐選項分析
A✕ 陷阱
沙氏桿菌（Salmonella）是革蘭氏陰性菌，常與蛋類、禽肉相關，雖是常見食物中毒原因但不符「革蘭氏陽性」條件，直接刪除。
B✕
大腸桿菌（E. coli）為革蘭氏陰性桿菌，腸道致病株（如O157:H7）多與絞肉、生菜相關，不符革蘭氏陽性，排除。
C✓ 正確
產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）為革蘭氏陽性厭氧芽孢桿菌，耐熱芽孢在大塊肉品緩慢冷卻時萌發大量增殖，食入後在腸道產生腸毒素，是典型烤肉/燉肉食物中毒元凶。
D✕
彎曲桿菌（Campylobacter）是革蘭氏陰性微需氧彎曲桿菌，常見於生禽肉，引起腹瀉，但不符革蘭氏陽性要件，排除。
常見細菌性食物中毒菌比較
| 菌種 | 革蘭氏 | 特性 | 常見食物 |
|---|
| 產氣莢膜梭菌 | 陽性 | 厭氧芽孢、腸毒素 | 大塊肉、烤肉、燉湯 |
| 沙氏桿菌 | 陰性 | 兼性厭氧 | 蛋、禽肉 |
| 大腸桿菌 | 陰性 | 兼性厭氧 | 絞肉、生菜 |
| 彎曲桿菌 | 陰性 | 微需氧彎曲 | 生禽肉、生乳 |
本題四個選項都是知名食物中毒菌，但只有產氣莢膜梭菌是革蘭氏陽性。沙氏桿菌、大腸桿菌、彎曲桿菌全為革蘭氏陰性，先用染色性質一刀切就能避開「都是食物中毒菌」的混淆陷阱。 
