在燒烤牛排中容易發現下列何種主要是由蛋白質與胺基酸熱分解物產生的致癌物質？
A亞硫酸鹽
B多氯聯苯
C異環胺類正確答案
D多環芳香族碳氫化合物
答案與詳解
為什麼答案是 C
異環胺類(Heterocyclic Amines, HCAs)正是肉類在高溫燒烤、煎炒時，由肌肉中的胺基酸、肌酸(creatine)與糖類熱分解反應生成，是燒烤肉類最典型的致癌物，答案正確。
考點：食品添加物考點：環境污染物考點：異環胺HCAs考點：多環芳香烴PAHs
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異環胺類(Heterocyclic Amines, HCAs)正是肉類在高溫燒烤、煎炒時，由肌肉中的胺基酸、肌酸(creatine)與糖類熱分解反應生成，是燒烤肉類最典型的致癌物，答案正確。
