專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學112 年第 50 題單選題
依據優良農產品驗證管理辦法附件「優良農產品蛋品項目驗證基準」，下列何者於熟鹹蛋產品中有規定允許檢出量？
A蘇丹紅
B生菌數正確答案
C己二烯酸及其鹽類
D四環黴素類抗生素
B正確答案
熟鹹蛋CAS驗證基準中，蘇丹紅、防腐劑及抗生素均「不得檢出」，僅「生菌數」有允許檢出限量。
為什麼答案是 B
生菌數屬於微生物衛生指標，CAS蛋品驗證基準對熟鹹蛋之生菌數有明確的允許檢出限量標準。
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完整詳解
Pro · 無限重點 熟鹹蛋CAS驗證基準中，蘇丹紅、防腐劑及抗生素均「不得檢出」，僅「生菌數」有允許檢出限量。
看到「允許檢出量」直覺找微生物限量（生菌數），非法添加物、防腐劑與抗生素在CAS蛋品中一律「不得檢出」。
逐選項分析
A✕
蘇丹紅為非法工業色素，依CAS蛋品驗證基準規定為「不得檢出」，並無允許檢出量。
B✓ 正確
生菌數屬於微生物衛生指標，CAS蛋品驗證基準對熟鹹蛋之生菌數有明確的允許檢出限量標準。
C✕
己二烯酸及其鹽類為防腐劑，依規定熟鹹蛋產品中不得添加，檢驗標準為「不得檢出」。
D✕
四環黴素類為動物用抗生素，為確保蛋品安全，CAS驗證基準嚴格規定抗生素類「不得檢出」。
CAS蛋品驗證基準（熟鹹蛋）檢驗項目對照
| 檢驗項目 | 蘇丹紅 | 生菌數 | 己二烯酸 | 四環黴素類 |
|---|
| 規定標準 | 不得檢出 | 有允許檢出限量 | 不得檢出 | 不得檢出 |
考生易將「有檢驗標準」與「允許檢出」混淆。抗生素、防腐劑與非法色素雖有檢驗規定，但標準皆為「不得檢出」，僅微生物指標有「允許檢出限量」。 
