保持魚產品在低溫或冷凍狀態，可抑制下列何種物質的產生，降低中毒的機率？
A組織胺正確答案
B亞硝胺
C酪酸胺
D精胺酸
答案與詳解
為什麼答案是 A
鯖科魚類肌肉含豐富游離組胺酸，受 Morganella morganii 等細菌之組胺酸脫羧酶作用產生組織胺。組織胺耐熱（煮不壞），唯一預防方法就是「捕獲後立即低溫保存」抑制細菌增殖。
考點：組織胺中毒考點：亞硝胺/醃肉致癌物考點：酪胺/發酵食品考點：胺基酸/非毒素
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鯖科魚類肌肉含豐富游離組胺酸，受 Morganella morganii 等細菌之組胺酸脫羧酶作用產生組織胺。組織胺耐熱（煮不壞），唯一預防方法就是「捕獲後立即低溫保存」抑制細菌增殖。
