牛乳中含有何種物質易引起過敏性中毒？

組織胺(histamine)由微生物將組胺酸脫羧形成，牛乳保存不當時會大量累積，攝食後造成皮膚潮紅、搔癢、頭痛等類過敏症狀，即「過敏性食品中毒」。