牛乳巴士德滅菌之瞬間法的條件為何？
A70℃，10～20秒
B超過80℃，1～3秒正確答案
C超過70℃，1～3秒
D80℃，10～20秒
答案與詳解
為什麼答案是 B
超過80℃、1～3秒為瞬間殺菌法(Flash pasteurization)的標準條件，屬高溫短時殺菌的極端版，能在最短時間達成殺菌且保留風味。
考點：條件錯誤考點：瞬間滅菌法考點：溫度不足陷阱考點：時間過長
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超過80℃、1～3秒為瞬間殺菌法(Flash pasteurization)的標準條件，屬高溫短時殺菌的極端版，能在最短時間達成殺菌且保留風味。
