牛乳巴士德滅菌之瞬間法的條件為何？
A$70^{\circ} \mathrm{C}$ , 10\~20秒
B超過80°C，1～3秒正確答案
C超過70°C，1\~3秒
D80℃，10\~20秒
答案與詳解
逐選項解析
A$70^{\circ} \mathrm{C}$ , 10\~20秒條件錯誤✕ 錯誤
70℃、10～20秒不符合任何標準巴氏殺菌條件，溫度與時間搭配錯誤。
B超過80°C，1～3秒瞬間滅菌法✓ 正確
超過80℃、1～3秒為瞬間殺菌法(Flash pasteurization)的標準條件，屬高溫短時殺菌的極端版，能在最短時間達成殺菌且保留風味。
C超過70°C，1\~3秒✕ 易錯陷阱
D80℃，10\~20秒✕ 錯誤
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