牛乳巴士德滅菌之瞬間法的條件為何？
A$70^{\circ} \mathrm{C}$ , 10\~20秒
B超過80°C，1～3秒正確答案
C超過70°C，1\~3秒
D80℃，10\~20秒
答案與詳解
為什麼答案是 B
超過80℃、1～3秒為瞬間殺菌法(Flash pasteurization)的標準條件，屬高溫短時殺菌的極端版，能在最短時間達成殺菌且保留風味。
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超過80℃、1～3秒為瞬間殺菌法(Flash pasteurization)的標準條件，屬高溫短時殺菌的極端版，能在最短時間達成殺菌且保留風味。
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