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專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學10444單選題

維持肉品品質的三要素為何?

A清潔、低溫、包裝正確答案
B口罩、手套、工作服
C安全、正確、速度
D成本、時間、管理
答案與詳解
A
正確答案
肉品保鮮三要素:清潔(防汙染)、低溫(抑菌)、包裝(隔絕)。

為什麼答案是 A

正解。清潔可防止微生物污染、低溫可抑制細菌繁殖與酵素作用、包裝可隔絕氧氣與外界污染源,三者缺一不可,是肉品衛生學經典三大原則。

考點:肉品三要素考點:個人衛生裝備考點:作業流程口號考點:經營管理面向
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黑皮