專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學104 年第 46 題單選題
蛋類食品儲存溫度不當，最易發生下列那一種食物中毒？
A病原性沙氏桿菌正確答案
B肉毒桿菌
C腸炎弧菌
D志賀桿菌
A正確答案
蛋殼與蛋液常受沙門氏桿菌污染，儲存溫度不當會大量繁殖造成食物中毒。
為什麼答案是 A
沙門氏桿菌（Salmonella）廣泛存在於家禽腸道，蛋殼或蛋液常受污染。儲存溫度不當（>7°C）會快速繁殖，是蛋類最常見的食物中毒元兇。
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完整詳解
Pro · 無限重點 蛋殼與蛋液常受沙門氏桿菌污染，儲存溫度不當會大量繁殖造成食物中毒。
看到「蛋」直接選沙門氏桿菌，這是食安界的黃金搭檔！
逐選項分析
A✓ 正確
沙門氏桿菌（Salmonella）廣泛存在於家禽腸道，蛋殼或蛋液常受污染。儲存溫度不當（>7°C）會快速繁殖，是蛋類最常見的食物中毒元兇。
B✕
肉毒桿菌好發於厭氧的真空包裝、罐頭、香腸等低酸性食品，與蛋類儲存無直接關聯，產生神經毒素為主要危害。
C✕ 陷阱
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽菌，主要污染海鮮類食品（生魚片、貝類），與蛋類無關，是台灣最常見的細菌性食物中毒。
D✕
志賀桿菌（Shigella）主要透過糞口傳染，污染源多為受污染水源或人為操作不潔的食品，引起細菌性痢疾，與蛋類儲存非主要關聯。
常見食物中毒病原與好發食品
| 病原菌 | 主要食品 | 特性 | 預防 |
|---|
| 沙門氏桿菌 | 蛋類、家禽肉 | 腸道菌、不耐熱 | 充分加熱、冷藏 |
| 腸炎弧菌 | 海鮮、生魚片 | 嗜鹽性 | 低溫、避免生食 |
| 肉毒桿菌 | 罐頭、真空包裝 | 厭氧、產神經毒素 | 高溫高壓滅菌 |
| 志賀桿菌 | 受污染水/食品 | 糞口傳染 | 個人衛生、水源管理 |
| 金黃色葡萄球菌 | 糕點、便當 | 產腸毒素、耐熱 | 傷口者勿接觸食品 |
考生易把「最常見細菌性食物中毒」（腸炎弧菌）與「蛋類儲存不當」（沙門氏桿菌）混淆。記憶口訣：蛋→沙門、海鮮→腸炎弧菌、罐頭→肉毒。題目問「食品種類」就要對應正確病原。 
