下列有關食品保存的敘述，何者錯誤？
A乾燥或脫水是使食物的含水量在30%以下正確答案
B直接加熱殺菌法可利用121℃加熱4分鐘，以對付耐熱性有芽孢的細菌
C低溫殺菌法以63℃加熱30分鐘
D食品保存的目的是防止微生物的增殖
答案與詳解
為什麼答案是 A
錯誤敘述（題目要選的）。乾燥脫水須把含水量降到約10-15%以下、水活性(Aw)降低，才能有效抑制微生物。含水量30%仍偏高，黴菌與部分細菌仍可生長，無法達到保存效果。
考點：乾燥含水量考點：高溫滅菌芽孢考點：巴斯德殺菌考點：保存目的
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