生乳送往加工廠前應先檢測合格後才可進行加工，其測定項目不包括下列何者？

乳糖是生乳的天然成分，含量相對穩定，並非收乳時判斷品質或衛生的常規檢測項目，故為本題要選的「不包括」答案。乳糖通常用於成分分析而非收乳合格判定。