專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學109 年第 39 題單選題
生乳送往加工廠前應先檢測合格後才可進行加工，其測定項目不包括下列何者？
C正確答案
生乳收乳檢驗常規項目為比重、酸度、細菌數（含體細胞數）等品質與衛生指標，乳糖非必檢項目。
為什麼答案是 C
乳糖是生乳的天然成分，含量相對穩定，並非收乳時判斷品質或衛生的常規檢測項目，故為本題要選的「不包括」答案。乳糖通常用於成分分析而非收乳合格判定。
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完整詳解
Pro · 無限重點 生乳收乳檢驗常規項目為比重、酸度、細菌數（含體細胞數）等品質與衛生指標，乳糖非必檢項目。
想生乳「收乳檢查」目的：判斷新鮮度與衛生→比重(摻水)、酸度(酸敗)、細菌數(衛生)。乳糖是成分非品質指標。
逐選項分析
A✕
比重是收乳常規檢測，用來判斷生乳是否摻水或脫脂。正常生乳比重約1.028~1.034，過低代表加水稀釋，屬於品質摻偽的重要把關項目。
B✕
酸度（滴定酸度）反映生乳新鮮度，若細菌大量繁殖產酸會使酸度上升，代表乳已開始酸敗。是判斷生乳是否新鮮可加工的關鍵指標。
C✓ 正確
乳糖是生乳的天然成分，含量相對穩定，並非收乳時判斷品質或衛生的常規檢測項目，故為本題要選的「不包括」答案。乳糖通常用於成分分析而非收乳合格判定。
D✕
細菌數（生菌數）是生乳衛生品質的核心指標，反映擠乳與保存衛生狀況，過高代表污染或冷藏不良。為收乳分級與合格與否的必檢項目。
生乳收乳常規檢測項目
| 項目 | 檢測目的 | 意義 | 是否必檢 |
|---|
| 比重 | 是否摻水 | 1.028~1.034為正常 | 是 |
| 酸度 | 新鮮度 | 上升代表酸敗 | 是 |
| 細菌數 | 衛生狀況 | 過高代表污染 | 是 |
| 體細胞數 | 乳房健康 | 高代表乳房炎 | 常檢 |
| 乳糖 | 成分分析 | 天然成分穩定 | 非收乳必檢 |
乳糖、乳脂等是「成分」會出現在乳品標示，容易誤認為檢驗項目。但收乳合格判定著重新鮮度與衛生（比重、酸度、細菌數），乳糖含量穩定故非把關重點，這是命題者設下的混淆陷阱。 
