動物經屠宰後，體內的蛋白質可自行分解為胺基酸游離於肉中，此現象稱為下列何者？
A熟成正確答案
B僵直
C酸敗
D腐敗
答案與詳解
為什麼答案是 A
熟成 (Aging/Ripening) 指屠宰後肌肉中的內源性蛋白酶 (如 Cathepsin、Calpain) 將蛋白質自行分解為胜肽與游離胺基酸，使肉質軟化、風味提升，是死後僵直「解除」之後的階段。
考點：熟成定義考點：死後僵直考點：脂質劣變考點：微生物分解
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熟成 (Aging/Ripening) 指屠宰後肌肉中的內源性蛋白酶 (如 Cathepsin、Calpain) 將蛋白質自行分解為胜肽與游離胺基酸，使肉質軟化、風味提升，是死後僵直「解除」之後的階段。
