專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學108 年第 37 題單選題
下列有關旋毛蟲預防方法的敘述，何者錯誤？
A豬肉充分煮熟，中心溫度達65℃以上
B豬肉-18℃兩週冷凍儲藏
C注意豬隻飼養環境衛生
D豬肉經由醃漬後即可殺死蟲體正確答案
D正確答案
旋毛蟲預防靠『煮熟、冷凍、衛生飼養』，醃漬燻製無法殺死旋毛蟲幼蟲囊包。
為什麼答案是 D
錯誤，本題答案。鹽漬、煙燻、風乾等傳統加工無法保證殺死肌肉中的旋毛蟲幼蟲囊包，因囊包對鹽分及乾燥具相當抗性，仍可存活引起感染。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 旋毛蟲預防靠『煮熟、冷凍、衛生飼養』，醃漬燻製無法殺死旋毛蟲幼蟲囊包。
看到「醃漬就能殺蟲」直接選！傳統加工方式（醃、燻、曬）對旋毛蟲幼蟲囊包無效，這是教科書經典考點。
逐選項分析
A✕
正確。旋毛蟲幼蟲囊包對熱敏感，豬肉中心溫度達 58-65℃ 以上即可殺死幼蟲，這是最有效且實務的預防方法。
B✕
正確。-15℃ 冷凍 20 天或 -18℃ 冷凍兩週以上可殺死旋毛蟲幼蟲，但對北極熊型 (T. nativa) 抗凍株效果有限，一般豬肉株有效。
C✕
正確。旋毛蟲循環來自豬吃到含蟲鼠類或廚餘，飼養環境衛生（防鼠、禁餵生廚餘）可阻斷感染源，屬源頭預防。
D✓ 正確
錯誤，本題答案。鹽漬、煙燻、風乾等傳統加工無法保證殺死肌肉中的旋毛蟲幼蟲囊包，因囊包對鹽分及乾燥具相當抗性，仍可存活引起感染。
旋毛蟲 (Trichinella spiralis) 預防方法有效性
| 方法 | 條件 | 效果 | 備註 |
|---|
| 加熱 | 中心 ≥65℃ | ✓ 有效 | 最可靠 |
| 冷凍 | -18℃ 兩週 | ✓ 有效 | 抗凍株例外 |
| 飼養衛生 | 防鼠、禁生廚餘 | ✓ 有效 | 源頭預防 |
| 醃漬/煙燻 | 鹽漬、風乾 | ✗ 無效 | 囊包抗鹽 |
| 輻射照射 | 高劑量γ射線 | ✓ 有效 | 較少實用 |
考生易誤以為「醃漬」能脫水殺菌就能殺寄生蟲，但旋毛蟲幼蟲被囊包保護，對鹽分耐受度高。歐美生火腿、生香腸曾為主要感染源，正是醃漬無效的鐵證。 
