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專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學10936單選題

下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之功能?

A增加抗氧化力
B保持肉色鮮紅
C增加營養成分正確答案
D抑制肉毒桿菌
答案與詳解
C
正確答案
亞硝酸鹽在肉製品中三大功能:護色、防腐(抑菌)、抗氧化,但無營養價值。

為什麼答案是 C

亞硝酸鹽屬於食品添加物(保色劑),不具營養價值,且過量攝取可能與胺類結合生成致癌物亞硝胺,故有殘留量限制。

考點:抗氧化考點:護色作用考點:非營養添加物考點:抑制肉毒桿菌
載入中…

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黑皮