題庫
立即開始練習
專技高考-獸醫師
109 年 · 第 36 題
專技高考-獸醫師
獸醫公共衛生學
109 年
第 36 題
單選題
下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之功能?
A
增加抗氧化力
B
保持肉色鮮紅
C
增加營養成分
正確答案
D
抑制肉毒桿菌
答案與詳解
C
正確答案
亞硝酸鹽在肉製品中三大功能:護色、防腐(抑菌)、抗氧化,但無營養價值。
為什麼答案是 C
亞硝酸鹽屬於食品添加物(保色劑),不具營養價值,且過量攝取可能與胺類結合生成致癌物亞硝胺,故有殘留量限制。
考點:抗氧化
考點:護色作用
考點:非營養添加物
考點:抑制肉毒桿菌
載入中…
獸醫公共衛生學 相關題目
下列何者不是肉品加工技術「鹽漬(curing)」中使用亞硝酸鹽的主要目的?
獸醫公共衛生學 · 108 年 · 第 41 題
用於臘腸與臘肉之食品添加物,下列何者用量過高時會抑制血紅素與氧之結合?
獸醫公共衛生學 · 106 年 · 第 36 題
下列有關河豚的敘述,何者錯誤?
獸醫公共衛生學 · 104 年 · 第 35 題
想練更多獸醫公共衛生學考古題?
Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目,每題都有像這樣的精選詳解。免費下載,立即開練。
Download on the
App Store
即將推出
Google Play