專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學107 年第 44 題單選題
下列何者不屬於新鮮生乳中所含有之殺菌物質？
A乳過氧化酶（lactoperoxidase）
B乳素（lactenin）
C酸酪蛋白（acid casein）正確答案
D凝集素（agglutinin）
C正確答案
新鮮生乳天然含有抑菌/殺菌物質如乳過氧化酶、乳素、凝集素，酸酪蛋白為加工沉澱物非殺菌成分。
為什麼答案是 C
酸酪蛋白是牛奶中酪蛋白(casein)經加酸調至等電點沉澱而得的乳製品加工原料，屬營養蛋白成分，本身不具殺菌作用，故為正解（不屬於殺菌物質）。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 新鮮生乳天然含有抑菌/殺菌物質如乳過氧化酶、乳素、凝集素，酸酪蛋白為加工沉澱物非殺菌成分。
看到「酸酪蛋白(acid casein)」就選它——casein是牛奶蛋白主成分，加酸沉澱的產物，跟殺菌無關。
逐選項分析
A✕
乳過氧化酶是生乳中天然存在的抑菌酵素系統，與硫氰酸鹽及過氧化氫共同形成lactoperoxidase system，能抑制細菌生長，確屬殺菌物質，故非答案。
B✕
乳素(lactenin)是生乳中具抗菌作用的天然蛋白質，可抑制鏈球菌等細菌生長，屬於乳中固有的殺菌/抑菌物質，故非答案。
C✓ 正確
酸酪蛋白是牛奶中酪蛋白(casein)經加酸調至等電點沉澱而得的乳製品加工原料，屬營養蛋白成分，本身不具殺菌作用，故為正解（不屬於殺菌物質）。
D✕
凝集素(agglutinin)是生乳中天然存在的免疫球蛋白類物質，能凝集細菌使其聚集沉降而抑制活性，屬乳中固有的抗菌防禦成分，故非答案。
生乳天然抗菌系統 vs 加工成分
| 物質 | 性質 | 作用 | 是否殺菌 |
|---|
| 乳過氧化酶 | 酵素系統 | 氧化抑菌 | 是 |
| 乳素 lactenin | 抗菌蛋白 | 抑制鏈球菌 | 是 |
| 凝集素 agglutinin | 免疫球蛋白 | 凝集細菌 | 是 |
| 酸酪蛋白 acid casein | 加工乳蛋白 | 營養來源 | 否 |
本題把乳製品加工原料「酸酪蛋白」混入生乳天然殺菌物質清單中。考生若只看「乳」字相關名詞容易誤判，關鍵在於酪蛋白是營養蛋白而非防禦性抗菌物質，加酸沉澱更是加工概念，與生乳天然抗菌系統無關。 
