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專技高考-獸醫師獸醫公共衛生學11447單選題

依據食品中微生物衛生標準,鮮乳產品中測得微生物菌量或其毒素的含量,下列何者符合規定?

A單核球增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)菌量為1 CFU/mL
B沙門氏桿菌(Salmonella)菌量為1 CFU/mL
C腸桿菌科(Enterobacteriaceae)菌量為1 CFU/mL正確答案
D金黃色葡萄球菌腸毒素(Staphylococcus aureus enterotoxin)含量為1 ng/mL
答案與詳解
C
正確答案
鮮乳屬即食乳品,致病菌(李斯特菌、沙門氏桿菌)與金黃色葡萄球菌腸毒素採「陰性/不得檢出」標準;腸桿菌科屬衛生指標菌,允許一定限量,故1 CFU/mL符合規定。

為什麼答案是 C

腸桿菌科屬衛生指標菌(反映製程衛生),設有可容許之限量而非零檢出,1 CFU/mL在容許範圍內,符合規定。

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