專技高考-營養師膳食療養學104 年第 40 題單選題
阿茲海默氏症（Alzheimer's disease）患者可能會有進食過於快速的狀況，下列何種方法可能有助於改善此問題？
A不要讓病患參加團體用餐
B將所有食物一次呈上
C給予體積較大而需咀嚼的食物正確答案
D用餐前先做有氧運動
C正確答案
阿茲海默患者進食過快，給體積較大、需充分咀嚼的食物能自然放慢進食速度。
為什麼答案是 C
體積較大需咀嚼的食物會延長口腔處理時間，自然降低進食速度，減少噎食風險，是最直接有效的方法。
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完整詳解
Pro · 無限重點 阿茲海默患者進食過快，給體積較大、需充分咀嚼的食物能自然放慢進食速度。
關鍵字「進食過快」→ 要「拖慢節奏」→ 選需要咀嚼的食物。
逐選項分析
A✕
團體用餐反而能提供社交刺激與模仿效應，有助患者放慢並維持進食興趣，不應剝奪。
B✕ 陷阱
一次呈上所有食物會讓患者囫圇吞棗、吃更快甚至嗆咳；應分次少量上菜，控制節奏。
C✓ 正確
體積較大需咀嚼的食物會延長口腔處理時間，自然降低進食速度，減少噎食風險，是最直接有效的方法。
D✕
有氧運動會增加飢餓感與食慾，反而讓患者吃得更急更快，與改善目標相反。
阿茲海默症患者進食照護重點
| 問題行為 | 照護對策 | 原因 |
|---|
| 進食過快 | 給予需咀嚼食物、分次少量上菜 | 延長口腔處理時間 |
| 忘記進食 | 固定用餐時間、提醒 | 認知功能退化 |
| 注意力不集中 | 減少環境干擾、團體用餐引導 | 維持專注 |
| 吞嚥困難 | 軟質或半流質、增稠 | 避免嗆咳 |
B 選項「一次上齊」聽起來方便，實際上會讓進食過快的患者更失控；D 有氧運動增進食慾也與題目目標相反。要抓住「減慢速度」的核心，只有 C 的咀嚼機制能達成。 
