下列何者不是良好的植物性蛋白質來源？
A玉米捲餅包鷹嘴豆泥
B生菜沙拉添加葵瓜子
C吐司麵包塗果醬正確答案
D涼拌毛豆當點心
答案與詳解
C
正確答案
植物性蛋白質主要來自豆類與堅果種子類；吐司與果醬主要為精緻澱粉與糖，缺乏蛋白質，故非良好來源。
為什麼答案是 C
吐司為精緻澱粉，果醬為遊離糖，兩者皆屬空熱量食物，非良好的蛋白質來源。
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完整詳解
Pro · 無限重點 植物性蛋白質主要來自豆類與堅果種子類；吐司與果醬主要為精緻澱粉與糖，缺乏蛋白質，故非良好來源。
秒殺技巧
看到「豆」、「瓜子」等字眼直接聯想蛋白質；吐司塗果醬就是精緻澱粉加糖，秒選非蛋白質來源的C。逐選項分析
A✕
鷹嘴豆屬於豆類，是優質的植物性蛋白質來源，搭配玉米可互補胺基酸。
B✕
葵瓜子屬於堅果種子類，富含植物性蛋白質與健康的不飽和脂肪酸。
C✓ 正確
吐司為精緻澱粉，果醬為遊離糖，兩者皆屬空熱量食物，非良好的蛋白質來源。
D✕
毛豆為黃豆的未成年狀態，屬於豆類，含有豐富且優質的植物性蛋白質。
常見食物蛋白質來源分類
| 食物類別 | 代表食物 | 蛋白質特性 |
|---|---|---|
| 豆類 | 黃豆、毛豆、鷹嘴豆 | 優質蛋白，胺基酸組成佳 |
| 堅果種子類 | 葵瓜子、南瓜子 | 富含蛋白與不飽和脂肪酸 |
| 全穀雜糧類 | 燕麥、藜麥 | 含部分蛋白，但非主要來源 |
| 精緻澱粉與糖 | 白吐司、果醬 | 幾乎無蛋白質，屬空熱量食物 |
陷阱提醒
考生可能誤認吐司含有小麥蛋白質而猶豫，但精緻小麥製品蛋白質含量低且非優質來源，加上果醬是純糖，完全不符合良好蛋白質來源的定義。