下列評估蛋白質品質的方法中，何者以增加的體重作為評估依據？
Abiological value
Bprotein digestibility corrected amino acid score
Cprotein efficiency ratio正確答案
Dnet protein utilization
答案與詳解
C
正確答案
蛋白質效率比(PER)是唯一以幼年動物「增加的體重」除以「攝取蛋白質量」來評估蛋白質品質的指標。
為什麼答案是 C
蛋白質效率比(PER)的評估依據為「實驗動物增加的體重/攝取的蛋白質量」，完全符合題幹中以增加體重作為評估依據的條件。
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完整詳解
Pro · 無限重點 蛋白質效率比(PER)是唯一以幼年動物「增加的體重」除以「攝取蛋白質量」來評估蛋白質品質的指標。
秒殺技巧
看到「體重增加」直接選 PER (蛋白質效率比)；看到「氮保留/氮平衡」則選 NPU 或 BV。逐選項分析
A✕
生物價(BV)的評估依據為「氮保留量/氮吸收量」，反映蛋白質被吸收後實際留存體內的比例，並非以體重增加為依據。
B✕
蛋白質消化率校正胺基酸評分(PDCAAS)的評估依據為「胺基酸評分」與「真消化率」的乘積，主要評估是否滿足人體胺基酸需求。
C✓ 正確
蛋白質效率比(PER)的評估依據為「實驗動物增加的體重/攝取的蛋白質量」，完全符合題幹中以增加體重作為評估依據的條件。
D✕ 陷阱
淨蛋白質利用率(NPU)的評估依據為「氮保留量/氮攝取量」，綜合考量消化率與生物價，需測定排洩物中的氮含量，而非體重增加。
蛋白質品質評估指標比較
| 指標名稱 | 英文縮寫 | 評估依據/計算公式 | 特點 |
|---|---|---|---|
| 蛋白質效率比 | PER | 體重增加量 / 攝取蛋白質量 | 以動物體重增加為依據，操作簡單 |
| 生物價 | BV | 氮保留量 / 氮吸收量 | 反映蛋白質吸收後留存體內的比例 |
| 淨蛋白質利用率 | NPU | 氮保留量 / 氮攝取量 | 綜合考量消化率與生物價 |
| 蛋白質消化率校正胺基酸評分 | PDCAAS | 胺基酸評分 × 真消化率 | FAO/WHO推薦，最接近人體需求 |
陷阱提醒
考生易將 PER 的「體重增加」與 NPU/BV 的「氮保留」混淆。記住 PER 是唯一直接用「體重」來計算的指標，其他多涉及「氮」的代謝測定。