下列何種營養評估方式，表示攝入的蛋白質和身體排出蛋白質之差異量？

氮平衡 = 氮攝入量 −（尿氮+糞氮+皮膚等排出氮）。正值代表合成大於分解（成長、懷孕），負值代表流失（飢餓、創傷），正是「攝入與排出之差」。