食物中蛋白質的生物價（biological value）是指：

正解。生物價（BV）= [攝取氮 −（糞氮 + 尿氮）] ÷ [攝取氮 − 糞氮] × 100%，分母是「被吸收氮」，分子是「被身體留下來用的氮」，反映蛋白質在體內的利用效率。