專技高考-營養師營養學114 年第 50 題單選題
十字花科蔬菜被認為具有抗癌的作用，主要與其含有的何種成分有關？
Aresveratrol
Bglucosinolates正確答案
Ccurcumin
Dphytosterol
B正確答案
十字花科蔬菜抗癌關鍵成分是硫代葡萄糖苷（glucosinolates），水解後產生異硫氰酸酯抗癌。
為什麼答案是 B
硫代葡萄糖苷（glucosinolates）是十字花科（花椰菜、青花菜、甘藍、芥菜）特有成分，經 myrosinase 水解為 isothiocyanates、sulforaphane，能誘導第二相解毒酵素，具抗癌效果。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 十字花科蔬菜抗癌關鍵成分是硫代葡萄糖苷（glucosinolates），水解後產生異硫氰酸酯抗癌。
看到『十字花科+抗癌』直接鎖定 glucosinolates（硫配醣體），是營養學送分題。
逐選項分析
A✕ 陷阱
白藜蘆醇（resveratrol）主要存在於紅葡萄皮、紅酒、花生中，具抗氧化與心血管保護作用，與十字花科無關。
B✓ 正確
硫代葡萄糖苷（glucosinolates）是十字花科（花椰菜、青花菜、甘藍、芥菜）特有成分，經 myrosinase 水解為 isothiocyanates、sulforaphane，能誘導第二相解毒酵素，具抗癌效果。
C✕ 陷阱
薑黃素（curcumin）來自薑黃（Curcuma longa），屬薑科，具抗發炎抗氧化作用，並非十字花科成分。
D✕
植物固醇（phytosterol）存在於植物油、堅果、種子中，主要功能是降低 LDL 膽固醇吸收，與十字花科抗癌機制無關。
常見植化素來源對照
| 成分 | 主要來源 | 食物類別 | 主要功效 |
|---|
| Glucosinolates | 青花菜、甘藍、芥菜 | 十字花科 | 抗癌、誘導解毒酶 |
| Resveratrol | 紅葡萄皮、紅酒 | 葡萄科 | 抗氧化、心血管保護 |
| Curcumin | 薑黃 | 薑科 | 抗發炎、抗氧化 |
| Phytosterol | 植物油、堅果 | 植物油脂 | 降低膽固醇吸收 |
| Lycopene | 番茄、西瓜 | 茄科 | 抗攝護腺癌 |
| Allicin | 大蒜、洋蔥 | 蔥科 | 抗菌、降血脂 |
四個選項都是熱門植化素，考生若只記『抗氧化、抗癌』會混淆。關鍵要記『食物來源配對』：十字花科→glucosinolates、葡萄→resveratrol、薑黃→curcumin、植物油→phytosterol，是營養師考試高頻題型。 
