下列何者最易造成食物中維生素E的流失？
A灌氮氣
B冷藏
C避光
D油炸正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A灌氮氣✕ 錯誤
灌氮氣是「除氧」保存法，可排除空氣中氧氣，反而能「保護」維生素E不被氧化，是食品業常用的護色護鮮手法。
B冷藏✕ 錯誤
冷藏低溫可減緩油脂氧化速率與酵素作用，對脂溶性維生素E具保護效果，不會造成明顯流失。
C避光✕ 錯誤
D油炸✓ 正確
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