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專技高考-營養師營養學11431單選題

下列何者最易造成食物中維生素E的流失?

A灌氮氣
B冷藏
C避光
D油炸正確答案
答案與詳解
D
正確答案
維生素E怕光、熱、氧、油脂氧化;高溫油炸是最大破壞因子。

為什麼答案是 D

油炸同時具備「高溫+長時間接觸氧氣+油脂氧化」三大破壞條件,維生素E作為抗氧化劑會被大量消耗,流失最嚴重,為正解。

考點:除氧保鮮考點:低溫保存考點:避光保護考點:高溫油炸破壞
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