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專技高考-營養師營養學10723單選題

食品的加工與儲存最容易造成下列何種維生素之流失?

A維生素A
B維生素D
C維生素E正確答案
D維生素K
答案與詳解
C
正確答案
維生素E易被氧化、光照與高溫破壞,加工儲存過程流失率最高。

為什麼答案是 C

維生素E(生育醇)本身即為抗氧化劑,會優先被氧化犧牲以保護脂質,因此在油脂加工、油炸、長期儲存、光照下流失最嚴重。

考點:脂溶性維生素考點:耐熱性佳考點:抗氧化劑易氧化考點:光敏感但耐熱
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