食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？

敲打（如肉槌拍打）主要是破壞肌肉纖維組織、使肉質變嫩，屬於物理鬆弛，機械力不足以顯著破壞蛋白質二三級結構，最不易造成變性。