專技高考-營養師營養學115 年第 28 題單選題
有關蛋白質結構的敘述，下列何者正確？
A二級結構是多胜肽摺疊成三度空間的立體形狀
B三級結構是多條多胜肽集合在一起
C四級結構可被加熱破壞正確答案
D鐮刀型貧血是因為tRNA出錯影響血紅素的蛋白質三級結構
C正確答案
蛋白質四級結構靠非共價鍵維持，加熱會變性破壞；二級是局部螺旋/摺板，三級才是立體摺疊。
為什麼答案是 C
四級結構靠氫鍵、疏水作用、離子鍵等非共價鍵維持次單元間結合，加熱會使其變性解離，敘述正確。二、三、四級皆可被加熱破壞。
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完整詳解
Pro · 無限重點 蛋白質四級結構靠非共價鍵維持，加熱會變性破壞；二級是局部螺旋/摺板，三級才是立體摺疊。
記住層級：一級(胺基酸序列)→二級(α螺旋/β摺板)→三級(立體摺疊)→四級(多胜肽組合)。加熱變性破壞的是二、三、四級。
逐選項分析
A✕ 陷阱
此為三級結構的定義。二級結構是指多胜肽鏈局部因氫鍵形成的 α-螺旋或 β-摺板，非整體立體形狀。
B✕ 陷阱
此為四級結構定義。三級結構是單一條多胜肽整體摺疊的立體構形，四級才是多條次單元組合（如血紅素 4 條鏈）。
C✓ 正確
四級結構靠氫鍵、疏水作用、離子鍵等非共價鍵維持次單元間結合，加熱會使其變性解離，敘述正確。二、三、四級皆可被加熱破壞。
D✕ 陷阱
鐮刀型貧血是 DNA 突變導致 β-球蛋白第 6 個胺基酸由麩胺酸變成纈胺酸（一級結構改變），並非 tRNA 出錯，也非直接影響三級結構。
蛋白質四級結構層級
| 層級 | 定義 | 維持鍵結 | 加熱破壞 |
|---|
| 一級 | 胺基酸序列 | 胜肽鍵(共價) | 不易破壞 |
| 二級 | α-螺旋 / β-摺板 | 氫鍵 | 可破壞 |
| 三級 | 單鏈立體摺疊 | 疏水、離子、雙硫鍵 | 可破壞 |
| 四級 | 多條次單元組合 | 非共價鍵為主 | 可破壞 |
A、B 選項刻意把三級與四級結構的定義對調，這是營養學與生化最經典的陷阱。D 則偷換鐮刀型貧血成因（實為 DNA 點突變改變一級結構），考生若只記「血紅素」關鍵字很容易誤選。 
