專技高考-營養師營養學115 年第 14 題單選題
測量鮮奶的升糖指數（GI）時，應攝取幾杯鮮奶？（四捨五入至整數）
D正確答案
測量食物 GI 值需攝取含 50 克可利用碳水化合物的份量；鮮奶碳水含量低，需約 4 杯才足夠。
為什麼答案是 D
GI 測定須攝取含 50 克可利用碳水化合物的食物。每杯鮮奶(240ml)約含 12 克乳糖，50÷12≈4.17 杯，四捨五入為 4 杯，正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 測量食物 GI 值需攝取含 50 克可利用碳水化合物的份量；鮮奶碳水含量低，需約 4 杯才足夠。
GI 測定標準：50 克可利用 CHO。一杯鮮奶(240ml)約含 12 克乳糖，50÷12≈4.17，四捨五入為 4 杯。
逐選項分析
A✕ 陷阱
1 杯鮮奶僅含約 12 克碳水化合物，遠低於 GI 測定標準 50 克，無法進行有效的血糖反應比較，故錯誤。
B✕
2 杯鮮奶約含 24 克碳水化合物，仍未達 GI 測定所需的 50 克基準量，不符合標準測定程序。
C✕ 陷阱
3 杯鮮奶約含 36 克碳水化合物，雖接近但仍不足 50 克標準，四捨五入計算後並非正解。
D✓ 正確
GI 測定須攝取含 50 克可利用碳水化合物的食物。每杯鮮奶(240ml)約含 12 克乳糖，50÷12≈4.17 杯，四捨五入為 4 杯，正解。
升糖指數 (GI) 測定標準
| 項目 | 標準 | 說明 | 鮮奶換算 |
|---|
| 基準量 | 50 克可利用 CHO | 不含膳食纖維的碳水化合物 | 約 4 杯 |
| 參考食物 | 葡萄糖或白麵包 | GI 定為 100 (葡萄糖) | — |
| 受試者 | 10 人以上 | 空腹測定 2 小時血糖 | — |
| 計算方式 | 血糖曲線下面積比 | (測試食物/參考食物)×100 | — |
考生常直覺認為「1 杯」是合理測試份量，忽略 GI 測定有統一的「50 克可利用碳水化合物」標準。鮮奶乳糖含量低(約 5%)，故需較大份量才符合測試條件。 
