油炸高溫使油脂水解產生游離脂肪酸,酸價隨使用時間上升。市售油炸油試紙即以酸價為依據,法規限值為 2.0 mg KOH/g。
Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目,每題都有像這樣的精選詳解。免費下載,立即開練。