有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？

正解！BV = 體內氮保留量 / 吸收氮量 × 100，意即被吸收的蛋白質有多少比例真正轉變成身體組織（氮保留）。數值越高代表蛋白質利用效率越好。