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專技高考-營養師營養學1137單選題

玉米的第一限制胺基酸為何?

A離胺酸(lysine)正確答案
B甲硫胺酸(methionine)
C精胺酸(arginine)
D酪胺酸(tyrosine)
答案與詳解
A
正確答案
玉米蛋白質中含量最少、最先限制利用率的胺基酸為離胺酸(lysine),同時色胺酸也偏低。

為什麼答案是 A

玉米中 lysine 含量相對人體需求最低,是第一限制胺基酸;其次為色胺酸(tryptophan)。這也是為何玉米需與豆類(富含 lysine)互補食用。

考點:玉米第一限制AA考點:豆類第一限制AA考點:條件性必需AA考點:非必需AA
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