生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？
A鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6
B色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase），維生素B3
C核黃素激酶（flavokinase），維生素B2
D硫胺酶（thiaminase），維生素B1正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
正解。生魚、生貝類含硫胺酶（thiaminase），會分解硫胺素（thiamin, B1）的噻唑環，導致 B1 失活。長期生食可能引發腳氣病（beriberi）。加熱可破壞此酵素。
考點：鹼性磷酸酶考點：色胺酸代謝考點：B2 活化酶（陷阱）考點：硫胺酶破壞 B1
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