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專技高考-營養師營養學10421單選題

下列何者是可提高胡蘿蔔素吸收率的因子?

A纖維質
B其他胡蘿蔔素
C油脂正確答案
D維生素 B1
答案與詳解
C
正確答案
胡蘿蔔素是脂溶性營養素,需要油脂幫助溶解並促進腸道吸收。

為什麼答案是 C

胡蘿蔔素屬脂溶性植化素,需溶於油脂形成微膠粒(micelle)才能被小腸吸收。研究顯示含油烹調可使吸收率提升數倍。

考點:纖維抑制吸收考點:類胡蘿蔔素競爭考點:脂溶性吸收考點:水溶性無關
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