高纖維飲食的 phytate 或 phytic acid，最容易干擾下列那些營養素的吸收？

植酸（肌醇六磷酸）帶多個負電磷酸基團，會與二價陽離子如 Zn²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺、Ca²⁺ 形成不溶性複合物，降低吸收率。鋅受影響最顯著。