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專技高考-營養師營養學1046單選題

穀類的限制胺基酸為下列何者?

A離胺酸(lysine)正確答案
B甲硫胺酸(methionine)
C半胱胺酸(cysteine)
D色胺酸(tryptophan)
答案與詳解
A
正確答案
穀類(米、麥)蛋白質中最缺乏的必需胺基酸是離胺酸(lysine),故為其第一限制胺基酸。

為什麼答案是 A

穀類(稻米、小麥、玉米等)蛋白質中離胺酸含量最低,為第一限制胺基酸,因此限制了其蛋白質利用率。

考點:穀類限制胺基酸考點:豆類限制胺基酸考點:含硫胺基酸考點:玉米限制胺基酸
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