葉綠素（chlorophyll）經一般烹調加熱處理後之產物為何？

Pheophytin（脫鎂葉綠素）是葉綠素在酸性或加熱條件下，鎂離子被氫取代後的產物，使綠色蔬菜呈橄欖綠或黃褐色，為一般烹調最典型的變化。