葉綠素（chlorophyll）經一般烹調加熱處理後之產物為何？

Pheophytin 是葉綠素中心鎂離子被氫離子取代後的產物；蔬菜加熱時細胞中的有機酸釋出，因此一般烹調常形成 pheophytin。