葉綠素（chlorophyll）經一般烹調加熱處理後之產物為何？
Achlorin purpurins
Bpheophytin正確答案
Cpheophorbide
Dmethyl chlorophyllide
答案與詳解
逐選項解析
Achlorin purpurins其他葉綠素衍生物✕ 錯誤
Chlorin purpurins 並非一般烹調加熱時葉綠素的主要產物。
Bpheophytin脫鎂葉綠素✓ 正確
Pheophytin 是葉綠素中心鎂離子被氫離子取代後的產物；蔬菜加熱時細胞中的有機酸釋出，因此一般烹調常形成 pheophytin。
Cpheophorbide✕ 易錯陷阱
Dmethyl chlorophyllide✕ 錯誤
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