專技高考-營養師營養學104 年第 16 題單選題
下列有關食物產熱效應(thermic effect of food)的敘述,何者正確?
A碳水化合物高於蛋白質
B蛋白質高於碳水化合物正確答案
C脂肪高於蛋白質
D碳水化合物、蛋白質及脂肪一樣高
B正確答案
食物產熱效應:蛋白質(20-30%) > 碳水(5-10%) > 脂肪(0-3%),蛋白質最耗能。
為什麼答案是 B
正確。蛋白質需經去胺作用、合成尿素等耗能過程,TEF 高達 20-30%,遠高於碳水化合物的 5-10%。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食物產熱效應:蛋白質(20-30%) > 碳水(5-10%) > 脂肪(0-3%),蛋白質最耗能。
記口訣「蛋白最燒」:消化吸收蛋白質最耗能,故 TEF 最高,選 B。
逐選項分析
A✕
顛倒了。碳水化合物 TEF 僅約 5-10%,低於蛋白質的 20-30%,此選項方向錯誤。
B✓ 正確
正確。蛋白質需經去胺作用、合成尿素等耗能過程,TEF 高達 20-30%,遠高於碳水化合物的 5-10%。
C✕ 陷阱
脂肪結構簡單、吸收後可直接儲存,TEF 僅 0-3%,是三大營養素中最低,絕非高於蛋白質。
D✕
三大營養素 TEF 差異明顯,並非相同。若相同就不會有「高蛋白飲食助減重」的說法。
三大營養素食物產熱效應 (TEF) 比較
| 營養素 | TEF 占攝取熱量 | 代謝耗能原因 | 排序 |
|---|
| 蛋白質 | 20-30% | 去胺、尿素合成、胜肽鍵分解 | 最高 ★ |
| 碳水化合物 | 5-10% | 葡萄糖轉換、肝醣合成 | 中 |
| 脂肪 | 0-3% | 結構簡單、可直接儲存脂肪組織 | 最低 |
| 混合飲食 | 約 10% | 一般估算值 | — |
最常見陷阱是誤以為「熱量密度高=產熱效應高」,而選脂肪(C)。實際上脂肪熱量雖高(9 kcal/g),但代謝簡單、TEF 最低;蛋白質代謝複雜才是 TEF 冠軍。熱量密度 ≠ 產熱效應。